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北京美食饕餮:揭秘麻辣小龙虾制作方法

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  在北京的朋友一定知道东直门内的簋街吧?簋街被称为是北京的餐饮一条街。而簋街又以麻辣小龙虾最为出名,那麻麻辣辣的香味,吸引着不少回头客。但是如果你没有吃过也不要紧,今天小编就找到了一个麻辣小龙虾简单

  在北京的朋友一定知道东直门内的簋街吧?簋街被称为是北京的餐饮一条街。而簋街又以麻辣小龙虾最为出名,那麻麻辣辣的香味,吸引着不少回头客。但是如果你没有吃过也不要紧,今天小编就找到了一个麻辣小龙虾简单的制作方法,不用去簋街,照样能吃到那又麻又辣的味道。

麻辣小龙虾制作方法介绍:

  [主料]:小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜一块

  [调料]:白酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,麻椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量

  [做法]:

  第一步,把买回来的小龙虾放水盆中加粗盐浸养1小时再清洗,这样就能省力点。

  第二步,我们可以准备一会要用到的葱姜蒜辣椒之类的。小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜还可以去腥增香哦。干姜去皮切末,两根大葱切末,大蒜蒜瓣去除根部后用刀背拍碎切末,干辣椒用剪刀剪成丝状,但要保留辣椒籽。另外在准备一些肉桂叶花椒备用,

  第三步,时间差不多了,我们就开始收拾小龙虾吧。首先,要去掉小龙虾消化器官的胃囊,用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出。

  其次,小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

  另外,把小龙虾头部两侧的腮毛连两边的壳,小钳子子也一并剪了。最后,用小刷子在水龙头底下刷龙虾的腹部。这样一番折腾,我们吃的小龙虾就差不多卫生指数达标了。收拾好的小龙虾沥干水放一旁等候进锅。

  第四步,起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱、蒜、姜爆香,再将小龙虾、盐、酱油、酒、糖、花椒、麻椒入锅炒片刻,加水,水要差不多盖住龙虾哦,大火让汤汁沸腾再转中火煨让其入味。因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐。另外,因为小龙虾不会因为时间长肉变老,所以不用太考虑时间。最后,等汤汁收差不多时,改大火收浓汁,加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。

  第五步,另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍炒出香味即可盛出。

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